Recensioner

Här är när du äter bakterier kan vara bra för dig


Vi har lärt oss att undvika bakterier och bakterier sedan vi var barn. Oavsett om det är att skära upp våra händer eller djupt rengöra våra hem (utan skadliga kemikalier), försöker vi ständigt bli av med de mikroskopiska synderna.

Men det visar sig äter bakterier kan faktiskt vara bra. Många studier har funnit att livsmedel som fermenteras av mjölksyraproducerande bakterier (en bra typ av bakterier som finns i nedbrytande växter och mjölkprodukter) faktiskt kan hjälpa till att hålla dina gastrointestinala system friska och fungera ordentligt. Parvez S, Malik KA, Ah Kang S. Journal of tillämpad mikrobiologi, 2006, september; 100 (6): 1364-5072.

"Regelbundet konsumerar jästmat hjälper till att stärka befolkningen av goda bakterier i tarmen," säger Josh Ax, D.N.M., författare till Ät smuts: Varför läckande tarm kan vara rotorsaken till dina hälsoproblem och 5 överraskande steg för att bota det.

Även om ämnet med tarmhälsa inte är exakt material från första dagen, finns det många skäl att bli glada över jäsade livsmedel.

Behovet att veta

Långt innan kylskåp eller frysar använde forntida människor jäsning för att förhindra mat från att gå illa, säger Ax. Enkelt uttryckt är jäsning en enzymkontrollerad, kemisk nedbrytning av ett organiskt ämne (tänk: socker vänder till alkohol eller mjölk som blir sur).

"När ett kolhydrat omvandlas av jäst, bakterier eller koldioxid, fermenteras det," säger Leah Silberman, R.D., grundare av Tovita Nutrition i New York City. Processen är anaerob, vilket innebär att den äger rum utan syre, varför fermenterade livsmedel och konservering går hand i hand. "Fermentering användes för att konservera mat genom konservering och burkning, och nu gör det rubriker för hälsofördelar," säger Silberman.

Vissa produkter som kombucha (jästte), kimchi (fermenterade grönsaker), miso (jäst soja), yoghurt och kefir (fermenterad mjölk) och surkål (jästkål) får mycket surr eftersom de innehåller levande mikroorganismer som kallas probiotika. Om det ordet låter bekant är det förmodligen för att probiotika har lite ögonblick. Flera studier visar samband mellan probiotika och ökad tarmhälsa och föreslår att de kan hjälpa till att återupprätta ett hälsosammare tarmkanal och gynna matsmältningen. Leroy F, De Vuyst L. Aktuellt yttrande inom klinisk näring och metabolisk vård, 2015, juni; 17 (6): 1473-6519. Hälsofördelar med kimchi (koreanska jäsade grönsaker) som probiotisk mat. Park KY, Jeong JK, Lee YE. Journal of medicinal food, 2014, september; 17 (1): 1557-7600. Probiotika och deras fermenterade livsmedelsprodukter är gynnsamma för hälsan. Parvez S, Malik KA, Ah Kang S. Journal of tillämpad mikrobiologi, 2006, september; 100 (6): 1364-5072. Emellertid krävs mer forskning för att säkerhetskopiera några av de hälsopåståenden som gjorts om probiotika (läs: viktminskning, klarare hud). Probiotika i dermatologisk praxis. Fuchs-Tarlovsky V, Marquez-Barba MF, Sriram K. Nutrition (Burbank, Los Angeles County, Kalifornien), 2015, september; 32 (3): 1873-1244. Probiotika och prebiotika i dermatologi. Baquerizo Nole KL, Yim E, Keri JE. Journal of the American Academy of Dermatology, 2014, juni; 71 (4): 1097-6787. Microbiota-manipulation för viktförändring. Dror T, Dickstein Y, Dubourg G. Microbial pathogenesis, 2016, Jan.; (): 1096-1208.
Dessutom är inte alla jäsade livsmedel hälsosamma. Produkter som bröd, ost och öl fermenteras av mjölksyraproducerande bakterier men innehåller normalt inte levande mikroorganismer på grund av matlagning eller pastörisering. Och som Silberman påminner oss om, är det viktigt att läsa matetiketter noggrant. ”Ketchup kan laddas med socker; pickles kan innebära att du överbelastar salt, säger hon. Det betyder inte att du bör undvika dem helt, men måttlighet är nyckeln.

Fermenterade livsmedel kan smaka lite funky. "En del människor gillar bara inte jästmat, så idén är att börja i det små," säger Silberman. Och var uppmärksam på serveringsstorlekar. "Till exempel med butiksköpta kombucha finns det ibland två portioner i en drink, så börja bara med halva drinken," säger hon. Axe håller med och rekommenderar en portion probiotika varje dag från ditt val av mat.

Om du specifikt letar efter fermenterade livsmedel som innehåller probiotika, se till att du väljer föremål från kylen i mataffären och läser etiketter. Surkål i rumstemperatur kommer inte att ha några levande mikroorganismer, och till och med vissa yoghurtar kan värmebehandlas efter jäsning, vilket dödar de flesta hjälpsamma bakterier. Om en mat innehåller antingen levande mikroorganismer eller probiotika kan de inkluderas i ingredienslistan - eller etiketten kan säga "opasturerad" eller "levande och aktiva kulturer." (De vanligaste probiotika som mjölkmat hittar är Lactobacillus, Bifidobacterium, och Streptococcus thermophilus.)

Om du gör din egen kyld konservering, finns det en liten risk för listeria eller botulism. Men negativa biverkningar är sällsynta, och jäsade livsmedel har haft en generellt bra säkerhetsrekord i tusentals år.
Kan du inte komma förbi smaken och hellre vill ta ett tillägg? Kontrollera först med din läkare. Kom ihåg att kosttillskott inte regleras av FDA, och somestudier har funnit avvikelser mellan vad som finns på etiketten och vad som faktiskt finns i vissa probiotiska kosttillskott.
Vi har samarbetat med våra vänner på KIND för att hjälpa till att dela upp några komplicerade näringsfakta. KIND har ännu mer bra innehåll om ingredienserna som ger ett smakfullt liv som händer på Medium. Följ ingredienserna genom att klicka nedan och se till att du rekommenderar de artiklar du älskar.

Följ ingredienser